المطبخ التركي: اصول عديدة وثقافات مطابخ مجتمعة

المطبخ التركي هو أحد المطابخ التي تحتوي على أكثر المأكولات اختلافاً وتنوعًا في جميع أنحاء العالم، وهو ثالث أبرز المطابخ بعد فن المطبخ الفرنسي والمطبخ الصيني.

إذ يحتوي المطبخ التركي على مجموعة متنوعة من أطباق الطعام، والتي لها تراث تاريخي عظيم، ويشهد إقبالاً لا مثيل له بين السياح من جميع أنحاء العالم، إنه مطبخ يجمع بين ثقافات الطعام في العالم، ويسمح للزوار بتذوق أطباق خاصة بنكهات مختلفة.

أصل المطبخ التركي

يتساءل الكثير من الناس عن تاريخ المطبخ التركي، وتختلف الآراء حول أصوله ونشأته، فيرى البعض أن أصل المطبخ التركي يعود إلى مطابخ الشرق الأوسط بشكل خاص، وإلى المطابخ العربية بشكل عام، لكون العثمانيين بقوا بين العرب لفترة طويلة.

وقال بعضهم عن أصولية المطبخ التركي، وعودته إلى جذوره التاريخية القديمة، حيث يعتبرون أن المطبخ التركي أحد أهم الموروثات التركية من العصر العثماني، فهناك المطبخ التركي العثماني الفاخر الذي كان يسمى بـ (مطبخ القصر)، والذي كان يحضر فيه ما طاب من الأطعمة للسلاطين العثمانيين خاصة عند عودتهم من المعارك.

بينما يعتقد البعض أن المطابخ التركية تعود إلى الأصول الأوروبية، بناءً على الفتوحات العثمانية التي جابت دول العالم شرقاً وغرباً، بل ووصلت حتى الحدود الفرنسية.

ثقافة المطبخ التركي

مهما كانت أصول المطبخ التركي فإن ثقافة المطبخ التركي تختلف من دولة لأخرى حيث نجد التقاليد العثمانية مطبوعة على ملامح المطبخ التركي في مدن اسطنبول وبورصة وازمير، ونرى أن مناطق البحر الأسود تأثرت بشكل كبير بثقافة المطبخ الأوروبي، مثل مدن كاستامونو ودوزجي وزونغول داك، بينما تظهر ثقافة المطبخ العربي بشكل واضح في مناطق جنوب تركيا، مثل غازي عنتاب وأورفا وماردين.

ديكور المطبخ التركي

يتميز تصميم المطبخ التركي بديكور فريد من نوعه، شكله الرائع يريح الأعصاب لاحتوائه على العديد من الألوان المناسبة والهادئة، كما أن الأرضية والجدران ناعمة للغاية وبأسعار معقولة مع ديكورات بسيطة وجذابة تزين المطبخ وتظهر جماله.

وقد أصبحت العديد من النساء تميل إلى ذوق المطبخ التركي بسبب أناقته وأشكاله الرائعة والألوان الزاهية والملفتة للنظر، لذلك في الآونة الأخيرة، أصبحت تصاميم المطابخ التركية الحديثة والكلاسيكية شائعة.

أواني المطبخ التركي

يحتاج المطبخ أكثر من أي مكان آخر في المنزل لمجموعة متنوعة من الأدوات الأنيقة التي تساعد ربة المنزل في تحضير الطعام والشراب وإضافة مظهر أنيق للمطبخ وتناول الطعام.

انتشر مؤخرًا ذوق جديد في أدوات المطبخ بشكل خاص والمنزل بشكل عام في الوطن العربي، يتميز بالحنان والأناقة والبساطة في نفس الوقت ويعتمد بشكل أساسي على الألوان الفاتحة، خاصة الوردي والأزرق الفاتح والأبيض، الذي يعتمده معظم ربات المنازل في مطابخهم التركية.

الطبخ التركي

لا شك أن المطبخ التركي يحتوي على الكثير من الأكلات الشهية والصحية في نفس الوقت، لأن الأتراك مولعون بالأكل الصحي واللذيذ، لذلك سوف نقدم لكم بعض التفاصيل حول مايتناوله الأتراك في وجباتهم.

الإفطار التركي

يعد الإفطار أمرًا مهمًا للغاية بالنسبة للأتراك، بل وقد يكون أهم وجبة، وتختلف بعض مكونات وجبة الإفطار التقليدية من مكان إلى آخر داخل تركيا، لكن الوجبة غالبًا ما تحتوي على ثوابت معينة، مثل الجبن والعسل والطماطم وغيرها.

يتكون الفطور التركي من الخبز، السميد، البيض، الجبن، الزيتون، السجق التركي، الخيار، البسطرمة مع الطماطم، العسل، المربى، ولا ننسى (الدملك) الشاي التركي وهو أهم مكون في وجبة الإفطار.

وأهم ما يميز المطبخ التركي في وجبة الإفطار (البورك)، وهي عبارة عن قطع من العجين تحتوي على جبن أو لحم أو خضراوات، ويتم طهيها في الفرن أو في الزيت المغلي، وتباع في الأسواق كوجبات سريعة، وتقدم بأشكال مختلفة من أهمها الشكل المبروم الذي يبدو مثل شكل السجاير، وتسمى (سيجارة بورك).

الغداء التركي

يعتمد الأتراك بشكل عام في وجبة الغداء على لحم البقر والضأن والدجاج والأسماك. ويحتوي المطبخ التركي على مكونات أساسية منها: الباذنجان والفلفل الأخضر والبصل والثوم والعدس والأرز والطماطم.

يتم تقديم الحساء في البداية على الغداء، وذلك لتجهيز المعدة لاستقبال الطعام الرئيسي الذي يتكون بشكل أساسي من الأرز أو البرغل أو المعكرونة ومعه أطباق اللحوم التركية (لحم الضأن ولحم البقر والدجاج)، ويتم طهي اللحوم في تركيا مع صلصة الطماطم أو مسلوقة مع الخضار.

وفي بعض الأحيان يتم تحضير اللحوم على الفحم وتقام حفلات الشواء في الرحلات، كما تنتشر أنواع الكباب المنزلي التي يتم تحضيرها وتقديمها على أطباق مختلفة من الخضار، وتعرف أنواع الكفتة في تركيا بالمدن التي تتخصص فيها، فعلى سبيل المثال هناك كفتة إزمير وكفتة تكرداغ وكفتة أورفة.

وتعتبر طبخة الأرز (بيلاف) من الأطباق الأساسية فيه، حيث تختلف طرق تحضيره في تركيا، ففي بعض الأحيان تضاف الطماطم إلى بعض أنواع الأرز، أو يضاف اللحم، كما يتم طهي أنواع أخرى من الأرز مع المكسرات أو الحمص أو الباذنجان أو قطع الدجاج.

العشاء التركي

تتنوع وجبة العشاء ما بين الفطور وبين الغداء، فالبعض يأكل البيض والجبن وما شابها في وجبة الإفطار، والبعض الأخر يأكل اللحوم ومشتقاتها حسب رغبة كل شخص في الطعام.

لكن من أهم الأطعمة التركية وأشهرها التشي كفتة أو كما تعرف بالتركية Çiğköfte، وقد تم تخصيصها لوجبة العشاء بسبب خفتها على المعدة ولذتها التي لا مثيل لها وطعمها الطيب في هذا الوقت خاصة.

لكن من الممكن تناول هذه الكفتة في أي وقت من اليوم بشكل عام، حيث يتم تقديمها عادة مع القليل من أوراق البقدونس الخضراء وقطرات من عصير الليمون في قطعة من أوراق الخس، ولا تنس شرب العيران معها مما يعطيها مذاق رائع.